高濃度臭氧水對水產品加工中微生物超標難題的解決方案

一、水產品加工中微生物超標的問題：

我國的出口水產品加工業不時存在微生物超標的問題,盡管企業采取了各種措施(如在產品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒)，都沒能使微生物超標問題得以很好解決，該問題在夏季尤為嚴重。目前國內食品加工業普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點不足：其一，因水產品原料污染程度及出口微生物指標不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈，從而造成氯殘留污染問題。
近年來，國際上一些發達國家已將臭氧消毒技術廣泛地應用到食品行業中。在我國,這項應用技術正在不斷地得以開發。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍)，具有其他消毒劑所不具備的最大優點，即在短時間內還原成氧氣，不會殘留任何有害的二次污染物。

二、臭氧對微生物的消殺作用：

臭氧作為一種強氧化性氣體，對各種微生物，病菌，都有很好的殺滅作用。利用氧氣源型臭氧發生器與水混合后制取高濃度臭氧水對水產品進行浸泡可殺滅微生物同時還能抑制各種細菌的生長，通過實驗對比當臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L，臭氧很大程度上能消耗有機物，這就出現兩個值得注意的問題：其一，臭氧水濃度必須達到一定的值，否則難以保證殺菌效果；其二，浸泡槽中的臭氧水應該是流動的，如果能使用一種機械化專用浸泡槽，既能使產品從低濃度向高濃度移動，又有足夠的處理時間，就可保證產品的消毒效果。

三、使用臭氧的優越性：

1.臭氧作為一種強氧化劑，具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成無味的產物，這對于水產品本身的鮮味具有一定的保護作用。
　　 
2.高濃度臭氧水作為一種高科技技術應用到殺菌消毒領域，展示了其他消毒劑和消毒方法無法比擬的優越性。高濃度臭氧水用于水產品(原料)的殺菌消毒，不但效果高于次氯酸鈉水，而且不產生二次污染，并延長了產品的保鮮期